青铜峡市新闻网 美食 查看内容

怎样吃香椿能医食兼得?

2017-2-10 13:41| 发布者: 青铜峡市| 查看: 4342| 评论: 0|来自: [db:出处]

   香椿,就是椿树,属于楝科落叶乔木。香椿树长出的嫩芽儿,可供食用,菜名香椿,又叫椿头。

  香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。种植的品种有两个类型:一是紫香椿,幼芽儿绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽儿绿色,香味较淡,油脂较少。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一样在明清时期作为贡品,深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的自然绿色保健食品。


  现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。此外,还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。


  香椿的吃法很多,最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:


  香椿拌豆腐 将香椿芽儿洗净,加少许食盐,放入碗内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食盐调匀即可。


  炸香椿鱼儿 将香椿芽儿洗净,用盐水浸一下,加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐,拌匀。锅中放油烧至温热,将香椿带糊入锅中炸成金黄色,捞出装盘,即可食用。咸香酥脆,别有风味。可以下酒,也可蘸花椒盐,夹薄饼吃。


  香椿芽儿炒鸡蛋 将香椿芽洗净,切碎,打入几个鸡蛋,加过量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成。


  香椿辣椒泥 将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒过量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成。


  香椿蒜汁 将香椿芽儿洗净,配过量大蒜瓣,一起捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美。


  香椿豆 是用黄豆和香椿做成的,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很合适的。


  提示:因香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量。



鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

Archiver|手机版|小黑屋|青铜峡市新闻网  

GMT+8, 2020-6-5 10:53 , Processed in 0.044026 second(s), 18 queries .

返回顶部
虎扑体育 欢乐赛车 凤凰平台app下载 国丰彩票 牛牛彩票